牛尾清炖白萝卜-素菜祛腥，牛尾皮软肉烂，萝卜清甜，汤底清亮-家常菜

带皮牛尾先烧一遍表皮。 带皮的牛尾，用喷枪烧一遍，去毛祛腥。 全部切成小段。

取1.5斤牛尾，泡30分钟去血水。 新鲜牛尾骨用清水泡去血水，去除腥味，倒淖血水，清洗干净。

准备祛腥吸异味素菜： 胡萝卜半根，切滚刀块； 洋葱小只，切大块； 大葱葱白一根，切长段； 芹菜一根，切长段； 祛腥生姜一块，切片。

白萝卜加腌制： 新鲜白萝卜去皮，切滚刀块，用食盐腌制。

半小时后清洗干净，用清水+少许冰糖焯水，祛除萝卜味。

牛尾巴皮朝下煎香： 取一口大铁锅，加热。 牛尾平铺锅底，中小火煎。

牛尾皮煎至四面焦黄，有助于祛腥。 不断转动锅底，均匀受热煎至皮肉焦黄，盛出备用。 拿出需要用来煲汤的1.5斤左右，其余密封冷冻。

大锅加清水煮牛尾骨： 取一部份煎好的牛尾骨放人大锅，放人大半锅清水，大火烧开。

水开放入各种素菜： 大葱、洋葱、芹菜、胡萝卜、姜片，用来吸附腥味。

大火烧开撇去浮沫： 大火烧开不停撒去煮出来的浮沫，再砸少许冷水，继续煮出浮沫，撇去… 重复3-4次。 第一次煮出浮沫； 第一次撇去浮沫； 第一次砸冷水； …

捞出祛腥素菜，继续放白萝卜祛腥： 煮30分钟直到没有浮沫，捞出祛腥的素菜。再加人几块白萝卜，再祛腥。

大火烧开转小火煮一个半小时： 盖上盖子，锅内形成微高压环境，中大火煮开调小火煮一个半小时。

煮好的牛尾去除白萝卜： 前后煮了近2个小时的牛尾已经有些软了，挑出吸味的白萝卜丢掉。

加入白萝卜与冰糖： 加人剩下的白萝卜，加冰糖去除萝卜味。 大火煮开，小火继续煮半小时。

煮半小时，中途加食盐： 在放入剩下白萝卜，煮到半小时时，放入3克食盐。继续小火煮半小时。

牛尾炖萝卜完成✅ 牛尾皮软肉烂，萝卜清甜，汤底清亮。