清炖小鲳鱼

小鲳鱼收拾干净，改花刀。

锅中放入花生油，五六成热时放入姜、蒜炒香，放入食盐，一点点酱油，放入小鲳鱼，加适量水炖。 锅烧开三分钟以后，偶尔用铲子活动一下鱼的底部，防止粘锅，用勺子舀着旁边的鱼汤浇在鱼上。 锅中剩一点点水的时候关火焖两分钟。放入葱末、青红椒末，香菜末盛出即可。