风味茄子

准备 1，六七根香菜洗净去掉叶儿，梗儿切三四刀小寸段。 2，六粒大蒜拍扁切末。 3，几颗干辣椒切成段儿（不喜欢吃辣不放）。 4，捏一搓花椒粒，大约2g左右。

调碗汁 碗中放入40g生抽，40g米醋，60g白糖，1g味精，10g花雕酒，和匀备用。

茄子洗净去掉根部，竖着从中间一切为二，再从中间一切为四。片去茄子的瓤（这样茄子炸出来不容易塌），斜刀切成菱形块儿。 切好放容器里用手泼少许水，把茄子抓匀（便于挂淀粉）。

抓一把淀粉撒入茄子里抓匀，抓到没有干粉了再加下一次，总共加三次，抓的过程中感觉淀粉有点少但是抓不进去了，就用手撒少许水接着抓，抓到每根茄子表面都均匀的裹上一层白白的淀粉就可以了（大约100g淀粉）。

炸茄子 锅中倒宽油全程开大火油温烧至七成热，可以拿一根茄子试一下，丢进去的时候极速冒泡温度就可以了，茄子分散下入锅中，刚下锅不要着急翻动，等茄子外壳炸到定型再去翻动，炸2-3分钟，茄子炸到部分金黄色，外壳坚硬，捞出控油。

复炸 依然保持大火烧至油的表面微微冒烟，下入茄子炸30秒捞出控油。 关火等油温降一些把油过滤出来，可正常炒菜使用。

凉锅入底油开小火，放花椒,干辣椒,蒜末煸香（如果锅中油温太高就加点凉油以免炒糊） 把碗汁儿掏底搅匀倒入锅中，开大火用炒勺不停的打圈搅动，把汁儿熬浓稠，当搅动的时候感觉有阻力，汁儿挂勺了（大约一分钟），倒入茄子和香菜段翻炒几下把汁裹匀，撒适量熟白芝麻，快速翻匀出锅！