详细手揉版•大理石纹栗子面包🌰切开满满都是料❗️

将高筋面粉、糖、盐、牛奶、酵母放入碗中，混合搅拌至均匀。

步骤1中加入蜂蜜和水，用刮刀搅拌至无干粉状态，用手揉搓。

揉面时，用手掌根部（靠近手腕的那一侧）垂直于工作台面摩擦面团。 反复摩擦后，面团会开始略微成型，此时继续轻拍揉捏，使其更加成型。 *此面团比较粘手，因此需充分揉捏并调整面团的湿度。

步骤3中，当粘稠的面团开始脱离操作台并大致成型时（上图：面团表面略显粗糙也没关系），将面团稍微摊开，放上黄油，将其包裹起来，然后像步骤3那样再次进行垂直揉捏。 *加入黄油后，面团会再次变得粘稠，质地也会恢复到与最初面团相似的状态。之所以 稍后加入黄油，是因为黄油中的油脂会阻碍面包的发酵。 在面团揉捏到一定程度后再加入黄油，可以确保后续发酵顺利进行。

继续垂直揉面，直到黄油均匀地融入面团，然后偶尔用拍打的方式将面团揉成团。 逐渐地，就可以用手以画圈的方式揉面（手揉），当面团变得粘手时，重复“手揉”和“拍打”的步骤，直到面团光滑。 *手揉时，将身体的重量压在面团上，用靠近手腕的手掌部分以画圈的方式揉面。 如果在揉面过程中面团再次变得粘手并开始粘在操作台上，每次都换回拍打的方式。 最后，将面团揉至表面光滑，卷起后两面按压，面团会变得富有弹性并迅速回弹。 检查面团边缘的筋度，如果形成筋膜，就说明面团已经揉好了。

将面团揉成球状，用手指捏紧底部收拢的部分，封口朝下放入碗中。 用保鲜膜封好，30°C中发酵约45分钟（时间仅供参考）。

第一次发酵完成的标志是面团膨胀到一定体积，用手指按压面团中心，如果面团没有回弹，则说明第一次发酵完成。 *手指检查方法：在手指上沾一些面粉，然后插入发酵完成的面团中心。如果插入后面团没有回弹，则说明发酵完成（如上图所示）。 如果插入后面团边缘凹凸不平，则说明发酵过度。 相反，如果面团回弹，则说明发酵不足，需要继续发酵。

轻轻按压碗中面团顶部以排出气体，然后将其放在操作台上。 再次将面团揉成球状，用手指将底部面团紧紧捏合。将面团收口朝下放在操作台上，然后盖上面包垫、湿布和保鲜膜，静置约15分钟（让面团醒发）。 *底部照片为醒发后的效果，面团会略微变大一些。

将面团用擀面杖擀成一个长方形。 长方形的大小应该足以斜着盖住栗子片。 提起四个角，用手指捏紧，然后用手指捏紧接缝，将栗子片完全包裹起来。

在步骤 9中，用擀面杖从面团中心向左右滚动，将其拉伸成矩形。

想象一下将长方形面团分成三部分，然后依次将面团的左右两边向中心折叠。 折叠好后，用手指捏紧所有边缘封口，然后将面团旋转90度（并再次水平放置）。

重复步骤 10和 11 两次。 *每一层面团都会逐渐变薄，栗子皮会开始贴合表面。

将面团旋转90度，用擀面杖擀成约30×20厘米的长方形。除了顶部和底部约5厘米外，将带皮煮熟的切碎栗子均匀地撒在面团上。

将面团从下往上卷起，用手指捏紧末端封口。 用刮刀轻轻划出痕迹，每个面团分成3等份，然后从上往下按压切块。

将三块小面团放入已涂抹脱模油的模具中。

用面包垫、湿布和保鲜膜盖住模具，在30°C下发酵30-40分钟（大约时间）。第二次 发酵完成时，模具大约装满80-90%。

在面团上刷一层打散的鸡蛋液，撒上切碎的开心果和杏仁丁。

在180°C的烤箱中烘烤25至30分钟。 烤好后，立即脱模取出，放在冷却架上冷却。 *模具已喷洒脱模油，因此很容易脱模。

烤成了金黄色，味道很棒。

如果用手撕开，横截面看起来是这样的。

用面包刀切开，就能看到大理石纹路。 里面还加了栗子，真是点睛之笔。