家庭版素合菜

备菜，将粉条用温水（约40-50度）提前浸泡20-30分钟，泡到粉条变软，可以用指甲掐断即可。不要用开水，否则外面烂了里面还有硬芯。 · 泡软后捞出沥干，用剪刀剪短一些，方便翻炒和食用。 · （可选但推荐） 在粉条中加入半勺老抽和半勺食用油，搅拌均匀。这样既能提前上色，让粉条颜色油亮好看，又能防止下锅后粘连。

热锅凉油： 锅中倒比平时炒菜稍多一点的油，油热后放入蒜片和干辣椒段，小火爆香。 2. 炒香豆干： 转中大火，放入豆干条，快速翻炒。将豆干煸炒至表面微微发黄、起皱，这样豆干的香味会更浓郁。 3. 混合粉条： 将处理好的粉条倒入锅中，与豆干快速翻炒均匀。 4. 调味： 依次加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、快速翻炒，让粉条和豆干均匀地裹上酱汁。 5. 加入豆芽： 放入绿豆芽，转大火快速翻炒约30秒。豆芽很容易熟，要保持其脆爽口感。 6.放入韭菜： 先放入韭菜梗部分，翻炒几下，再放入韭菜叶部分。 7.最后翻炒： 继续大火翻炒约20-30秒，看到韭菜叶变软即可。

尝一下味道，根据咸淡决定是否需要加盐（因为生抽和蚝油已有咸味）。 · 如果感觉太干，可以沿着锅边淋入少量清水，产生蒸汽让食材快速均匀受热。

出锅，装盘。