酱焖黄刺鱼（嘎牙子）

开中火锅里油温热放花椒、八角，转小火，煸出香味放姜，煸出香味放葱，煸出葱香放蒜，煸出葱香转中火，准备放酱下去炒。

酱炒熟倒入开水。然后加入糖、醋、酒（白酒最好，黄酒也行）水开放鱼。切记开盖，腥味散去，出鱼的香味的时候浇汤，盖锅盖，大火炖。期间不要翻动鱼，可以浇汤。（断断续续开盖子炖，散腥味。这样炖出来的鱼一点都不腥。）

出锅前放香菜段。OK了。很下饭。