超级细腻浓郁的开心果冰淇淋gelato（免冰淇淋机）

牛奶 + 蜂蜜 + 盐放入小锅，小火加热到约70°C（微冒泡、边缘起雾即可）。

蛋黄在碗中打散，将热牛奶一点点倒进碗中，倒的时候不停搅拌，搅匀后再倒回牛奶锅里。

小火慢慢加热并持续搅拌，直到蛋奶糊能浓稠“挂勺”或温度约82–84°C。 🔸千万不要煮沸！否则会变蛋花。我就在这里失败过一次。

趁热加入开心果酱，搅拌至顺滑均匀。

放凉到40°C以下，加入淡奶油、坚果碎搅拌均匀。（坚果碎可以提前180度6min烤一下激发香气）

密封冷藏4小时以上（或隔夜），让乳化完全。

冷冻搅拌（这一步是为了尽量减少冰渣 让冰淇淋口感更细腻）： • 倒入浅盒中冷冻； • 每隔40min取出搅拌一次（共3次 每次冻到边缘有薄冰膜+中心仍流动状态拿出来打发 40min为参考时间 具体时间要看容器深度和做的量），第一次和第二次用电动打蛋器低速打发至浓稠酸奶状（60s左右 具体看状态），第三次用铲子翻拌。 • 最后静置冷冻至完全凝固。

喜欢软一点的冻三小时就能吃了，我冻了一夜，可以常温放三分钟更好挖，入口特别细腻浓郁，初冬吃还是好享受。