豉油汆鱼片

🐟腌鱼： 2条龙利鱼柳去冰水后净肉450克，片成大片鱼片备用。 腌鱼：鱼片450克＋盐2克+鸡精1克+糖2克＋白胡椒粉0.3克＋十三香0.5克＋孜然粉0.5克＋料酒5克，手抓3分钟至粘手。 在鱼片中加入蛋白半个，抓匀腌制半小时以上。 在鱼片中加入红薯淀粉6克+水6克的混合液抓匀。 在鱼片中加入香油15克抓匀备用。 🐟汆鱼：把腌好的鱼片下入开水锅中，开盖中火6煮8分钟煨熟，开锅即可，捞出鱼片放入上菜盘中。 适量呲油葱花香菜放于盘顶。 适量蒸鱼豉油倒入盘中，再把盘子放入水槽中。 🐟呲油：小锅中倒入适量食用油烧热冒烟，呲油盘顶的葱花香菜，完成。