甜酒（醪糟，米酒）淋浴凉法

两斤糯米

淘米，用筛网更方便淘米沥水

淘到水很清就可以了，泡2-3小时～

抓两粒米可以轻轻碾碎的状态就欧了～

铺上蒸笼纱布～糯米稍微推平，戳几个洞，上锅蒸～

做的多可以采取开盖式蒸米～ 这样蒸出来的米不容易烂～❗图片里可以看到中间偏透明了，锅边还是白色的，要蒸到米都到了透明状态就可以盖盖蒸了～这一部看状态，不看时间 盖盖后蒸5分钟左右关火取出来淋浴～ 不非常追求口感的可以按第八步来

淋浴就是这样滴～ 打开水龙头，小水用手撒水，注意不要积水，积水了米饭就泡烂了哦！一定要在能漏水的工具里冲

盖盖式蒸：大火上汽，上汽后转中火计时30分钟，米蒸到没有夹生，没有夹生，没有夹生！一定不能夹生，不然就失败了！有白点就是夹生的 蒸好的熟了的每一粒都是晶莹透亮的！ 蒸好了参考上一步淋浴法～

淋浴后的米粒每粒都吃饱了水份～ 米的温度降下来了就撒酒曲进去翻拌均匀～ 温度不超过28～（手摸着温温的再晾个一两分钟，一定要温温的，温热也不太行哦，因为内部温度更高）有温度计就更好可以测

整平，不要用力压，整平就好～

必备的小洞洞 觉得比较干的话加少量点水进去～围着少少的淋一圈 参考的方法：少量的加水后等一会，看中间洞洞里有水出来薄薄的一层就可以了 ❗如果把握不好可以参考我另一个甜酒方子，那个是按克重加水的方法，不需要淋浴～ 如果你做到了这一步不知道咋办你就加个20-30克水看洞洞的状态～（20-30克只是参考哈～灵活变通） 不要心急～加水后要等一会水漏下去再看，看到洞口有水淌出来最好就别加了

包好保鲜膜，扎几个洞，发酵（夏天两天内就能发好，冬天比较慢点，冬天可以给它裹紧小被子发酵[包个不要的衣服啥的） 如果闻到香味了可以偷偷瞧瞧，出酒水了可以用无油无水的勺子试试味道，如果闻着很香，吃些有点酸就是糖化还不到位，再等等…… 我测试了下18度左右需要3天的样子，48小时会比较酸，再多发一天就很甜了… 总结❗夏天发的快1.5-2天，冬天发的慢（2.5-3天）

这个状态可能看到，虽然出酒了，但是还没脱盆，还需要发酵一天左右～（是冬天哈）

发好以后可以选择冷冻或者灭活，能保持当下原口感！ 如果冷藏会继续慢速发酵，风味会变 这个可以随个人爱好选择保存方法

补个发好的图～我喜欢米多酒少且米不软烂的甜酒～ 如果喜欢酒水多点的，可以在挖洞以后从洞口观察适当（别太多）加点水再发酵或者二发～二发米会偏烂