麻辣牛肉干

上好的牛腱子肉洗干净切成几大块，冷水下锅，放配料表中焯水料焯水。大火烧开后转小火10分钟，撇去浮沫。（焯牛肉的汤可以留着和蔬菜做一道汤）

焯水后捞出

切成小拇指粗细的条

起油锅炸牛肉条

炸至外层有了焦边之后空干油捞出

炸完牛肉的油回收，锅中留下少量油用来炒配料表中的香料

香料炒出香味后加入炸好的牛肉条一起翻炒，加入配料表中的调味料

牛肉条炒差不多之后锅中加入刚好没过牛肉的热水，大火烧开后转小火盖盖子煮30分钟。快到30分钟的时候开盖观察水量，稍微收收汁，但最后还要保持一定量的汁水（大概盛到容器中能没过1/3牛肉）。汁水在后续储藏时会被牛肉吸收，更入味儿。

将牛肉和余下的汤汁从锅中盛如容器，拌入配料表中的拌料

放入冰箱冷藏半天，中间可以拿出来翻拌一下再接着冷藏。吸饱了汁水的凉的牛肉干才更好吃，麻辣鲜香有嚼头