怀旧版的桂花肉

材料：猪夹心肉6两，面粉和芡粉共1两，鸡蛋2只。 选3分肥七分瘦的梅花肉，我这里买的是五花肉，买时让摊主帮我机器打片。 或将夹心肉切成薄薄的片，用刀背将肉拍松，切成大型骨牌片。

加盐、（盐的份量和炒菜比要少一点）、少许糖、白胡椒粉、料酒，抓匀后腌制半小时。 准备葱花，切细一点，多一点葱花。

挂糊：打入2个鸡蛋，两勺面粉，两勺红薯淀粉，一点点小苏打，挂糊比例1:1，抓匀，面糊不要太糊，放入葱花，（绿多白少的葱花）。

搅拌均匀。

起锅热油，油烧至5层热，将肉逐一放入锅中炸，约2分钟左右，炸至肉呈淡黄色，浮在油面上，可以捞出。

继续将油加热至8成，放入肉片第二次复炸，炸至表皮金黄色就捞出。

初炸后的。

原锅留少许油，下葱花，煸出香味后，下桂花肉，烹上黄酒、麻油，翻炒几下，出锅装盆。 撒点椒盐粉和一小碟香醋，即可开吃，又香又脆哦！太好吃了，我和果爸全部吃光光！