自制烧饼【无油素食】

我们这次做粗粮的，荞麦面+豆面+白面，比例随意，我就是每样随意挖一大勺，放入盆里，和成软面团，这个面团要特别软，能成团，但还能用筷子挑起来。豆面是灵魂，一定要有，其他的您可以是玉米面，高粱面，各种面。盖盖，静置1晚上，自然发酵，空气中有很多天然的酵母菌，只要您放的面团足够久，就能自然发酵。 面的软硬很重要，一定要和成我图片里那样能用筷子挑起来的，太软就是摊饼，没有筋性，太硬做的饼子蓬松感和软度又不够。

等面团体积膨胀1倍，加入适量碱面（或者小苏打），和匀。以闻（或者尝）不见酸味为好，可以取一小团和好的面，放入锅里，加热一下，看碱是否合适，一般半斤面，加2-3克碱面，碱面加入面之前最好用点热水化开，这样才容易和匀。碱合适的面团烤熟后，闻不见碱味，吃起来蓬松不酸。碱少了，就再加点，碱多了，就再静置一会儿，让它继续发酵一下，跑跑碱。面团里可以根据自己的喜好，吃原味的，或者加点姜粒和盐，或者加点甜味的糖，或者加点椒盐之类的。我是爱吃原味的，这样可以配合菜吃，反正加了调味品，一吃菜也没感觉了。

加好碱，静置10分钟，让碱面充分和面里的酸味融合。

10分钟后，电饼铛加热，用大勺子舀一勺面，这个面发酵后会更软，只能用勺子舀，但也不是糊糊，还是很有粘性的。我的电饼铛是只有一个温度的，不需要调温，是最低档的那种。盖盖，上下火，烙7-10分钟。

7-10分钟后，饼就和锅自动分离了，电饼铛天然的控温，不糊也不沾，温度刚刚好。烙好后，就可以吃了，外皮很脆，里面很软，味道不错。这个饼因为面很软，所以无油的方式烙好后，软硬就和外面卖的烧饼很像，外皮烤得焦香，气味也是外面卖的烧饼气味接近，但完全不腻，吃了以后，胃会很舒服，会再想来一个。 这个饼子要热着吃，如果您一次吃不完，您第二天吃，可以放到电饼铛上烙1分钟，不要烙的时间太长，以免里面变硬，只要让表皮变脆就行。