蕃薯庆糕

红薯面粉300克、糯米粉200克、20克猪油混合。30克红糖加250克水融化后，一边少量加，一边搅拌，然后戴上手套，把粉块搓细。

用16目的筛子筛出粉末，这是一种一抓就一团，一碰就能碎的质感状态，松弛2小时以上。

在蒸笼（直径18厘米，深6厘米）底垫一张带孔油纸，周边刷油或围一圈油纸。再用勺子轻轻将粉末一勺勺散满底层，再往粉里加60克红糖粒、加剪碎并蒸熟的红枣肉，用剩余的混合粉填满，刮板刮平。用筷子戳一些小孔，便于通气。

底部用湿布塞住，防漏气。转大火，不盖盖子，等汽从糕里冒出后5分钟后再盖。

再转中大火蒸25分钟（一层的话20分钟），期间洒一次水，在10分钟左右上下格笼换一次。倒足够的水，防止把水烧干。关火，倒到案板上，把糕与油纸分离。

待冷却后，切成8小块。吃不完，冰冻保存。