猪肉韭菜饺子（皮，馅比例）

猪肉先切小块，再剁 剁猪肉小技巧：按经，玮线剁，即十字剁法 先全部直刀剁成垂直的直线

移动砧板，将直线变成横线，然后再剁直线，变成无数个十字 经线，纬线全剁断，想肉丝相连都难

将剁好的猪肉装进较大的容器内，方便下一步搅拌

打入两个鸡蛋，稍为搅拌几下 最好按半斤猪肉一个蛋的比例（个人观点），我还放少了 失策

放盐，生抽，蚝油，花生油，十三香，继续搅拌 关于十三香的争议： 作为老广，我在焖牛腩，牛杂，羊肉，做饺子馅时会使用它，吃的时候是吃不出来的 广东本地人做菜很少使用大料，基本上不用十三香，如我老妈，她特别反对加入十三香，做菜的时候只要给她见到，她就不吃这个菜，如果没有给她见到，她会吃很多，还说这个菜做得好吃 在外面吃的如：包子，饺子，小笼包等等，鸡精，味精，十三香必不可少 也就是说老广其实没少吃，只是吃了却不知道

肉馅朝一个方向搅拌至有黏性即可

韭菜洗干净，尽量控干水份后，切成粒状 加入一些猪油，花生油 加猪油为增香，没有可以忽略 敲黑板，注意： 切好的韭菜一定要先放油，不要先放盐 韭菜遇盐会脱水，容器底部全是水不说，脱水会让韭菜丧失爽脆的口感，变成软烂就不好吃了

搅拌至每个韭菜段都沾了油

打下一个鸡蛋

加入生抽，蚝油调味，充分搅拌均匀 既然放盐会让韭菜渗水，那就不放盐呗 很多菜谱告诉你，放盐会渗水，让你先放油封住韭菜的水份，再放盐就不会渗水 其实也是一样会渗水的，谁试谁知道 拒绝上当受骗，韭菜不要放盐，用生抽替代 如果你相信我，放了生抽，你又会发现，韭菜段是不吸收水份的，生抽会在容器底下聚集，照样水汪汪一片 这年头，谁都靠不住

将韭菜，猪肉合兵一处 你是不是发现韭菜多出来的生抽都被猪肉吸收了？ 现在给老王说声对不起还来得及

往一个方向搅拌均匀即可

好玩啊，不如包饺子

煎饺： 大火热锅，放猪油或花生油，油热后改小火，稍微煎一下饺子各个面，面皮起了小泡就行，很快的

托盘铺上锡纸，煎好的饺子放上去

放空气炸锅内，8分钟即可出锅

出锅了

看看这皮，又香又脆，一口下去满嘴香，关键还爆汁 如果没有空气炸锅，可用平底锅，放油煎一下饺子底，放开水浸到饺子高度的一半，盖上锅盖，焖至水干即可

如果想要煎饺的颜值爆表，可用平底锅，放油煎一下饺子底，放开水拌匀的生粉水，浸到饺子高度的一半，盖上锅盖，焖至水干，用碟子子扣在锅里，把锅反过来，就得到一碟蕾丝冰花煎饺。 如果你家的平底锅锅盖不是玻璃的，那就不要盖盖了

水煮： 锅内放水，放一点盐，一点油，水开后，加入饺子，放一个拨动一下，预防粘锅，全部放下后，待水开 我是用电饭煲煮的，只需选择煮面的功能即可 你家电饭煲找不到煮面的按键，要么换一台，要么老老实实用锅

待整锅水都沸开了，加入半碗自来水，再等待水开 重复到加第三次水后，请观察： 1：看沉浮 饺子完全浮在水面，并且鼓起来、变得饱满，就基本熟了。 ​ 2. 看颜色 生饺子皮偏白、发暗，熟饺子皮会变得半透明、有光泽。 ​ 3. 上筷子 用筷子夹起饺子，如果感觉有弹性、不粘筷，轻轻一按能迅速回弹，说明皮和馅都熟透了。 这就是所谓的饺三面二，说的是饺子加三次水，面条加两二次，就可以观察是否熟了

捞出来的饺子加入猪油，或者煎过的花生油，上下抛动容器，让饺子与油拌匀，增香的同时，也有效防止饺子互相粘连

可以开吃了，正是： 一碟辣酱一碗汤，一盘饺子吃得香 锅碗瓢盆叮当响，隔壁老王在厨房