家常小炒 清炒西兰花 清爽脆嫩 简单易上手

买回来的西兰花掰成小块，新手怕掰不好也可以用小刀一块块切开。

想让西兰花吃起来口感更好更加脆嫩，这里教大家个小窍门，把每块西兰花的外皮撕掉一部分，适当露出里面的丝状茎杆。

准备器皿，将西兰花用冷水清水冲洗净泡下。

在西兰花浸泡过程中，我们准备下配菜。 可以如图示，一小段香肠（有的地方叫腊肠），一小段胡萝卜。

分别切片放入盘中备菜。 （这里教大家个小窍门，这里同个菜可以先切香肠再切胡萝卜，因为香肠会在刀上残留小部分油脂，让切胡萝卜时带走刀上油脂，这样后面洗刀也省事些。）

锅中加入适当清水，开火待其烧开。 关键步骤来了！！！ 想要让西兰花焯水后保持青翠绿油，焯水前在水中滴入些食用油。

待水烧开时，将浸泡的西兰花捞出放入篓中沥水备菜。

关键步骤来了！！！ 锅中水烧开后，关火，立刻将西兰花放入水中焯下。 （这里对很多不好掌握火候的新手比较友好，水沸腾后立刻关火再焯，这样既能溶解农药残留、去除涩味、减少烹饪时间、保持脆嫩，还能防止过度焯水使其变黄变软。）

大约焯个1～2分钟左右，期间可以用筷子或勺子适当拨动搅拌下。

不好掌握时间的，也可以看西兰花颜色变化，当变成这种翠绿嫩绿色时，就可以好了。

关键步骤来了！！！ 焯水好后立刻关火，端着锅放入水池中，立刻用冷水冲一下，使其快速降温，锁住表面。

之后放入篓中沥干水分备菜。

起锅开火，少许油，小火，待油温上来。

放入香肠，小火慢慢煸炒，期间适当翻滚下让其受热均匀。待其表面微微焦黄时放入胡萝卜片。

放入胡萝卜后转成中大火， 胡萝卜薄片的话大约炒一分钟，厚片的话大约炒两分钟。 或者观察颜色，胡萝卜颜色变深、变软后； 之后放入西兰花。

放入西兰花后，翻炒几下，这里还是用大火。

加入食盐，再快速翻炒几下（不用时间长），可以出锅了。

出锅装盘。