可可焦糖布蕾蛋糕

顶层香草布蕾：奶油201.6g，牛奶86.4g，糖28.8g，蛋黄72g，香草荚一只。淡奶油、牛奶、香草荚一起煮至锅边小泡浸泡15分钟，再次加热，缓慢倒入蛋黄和糖，拌匀后过筛，140度隔水烤30分钟。出炉晾凉后冷冻备用。最后装饰的时候厚撒白砂糖，再用喷枪烧成焦糖。糖太少会直接把布蕾烤焦。

夹心层烤布蕾：奶油105g，牛奶105g，糖26.4g，蛋黄51g，香草精三滴。奶油和牛奶加热至锅边小泡，糖和蛋黄拌匀后分次加入，边加入边搅拌，最后加入香草精。过筛倒入模具，140度隔水30分钟左右。

可可香蕉酱：蛋黄2个，细砂糖46g，玉米淀粉15g，可可粉10g，香蕉140g，牛奶170g。 蛋黄、细砂糖搅拌至微微发白，加入玉米淀粉、可可粉拌匀。 香蕉、牛奶用料理机打细腻，倒进锅里煮沸，分次倒进蛋黄中搅拌均匀。 过筛回锅里，中小火加热至有纹路关火，贴面盖保鲜膜冷藏备用。

可可奶油（抹面）：55%黑巧35g，70%黑巧19g，淡奶油289g，糖17.5g。淡奶油加入白糖加热至锅边沸腾，分次倒入黑巧中，至黑巧融化。

可可蛋糕胚： 蛋黄糊：蛋黄4个 ，细砂糖27g，水30g ，植物油40g，朗姆酒15g，低筋面粉50g，可可粉18g 蛋白霜：蛋白4个 ，细砂糖66g 150度40分钟。

焦糖香蕉：糖40g直接开小火煮融糖至中间开始融化，将周围的糖拨向中心炒至琥珀棕色。香蕉200g厚切段，快速颠锅摇匀使其裹上焦糖。香草黑朗姆酒12g。如果泡了香草锦上添花没有也没关系。假如焦糖粘在刮刀上融不下来可以加少许水。最后加入6g黄油炒匀放凉。

可可香蕉奶油（夹心）： 淡奶油380g，细砂糖30g，可可香蕉酱220g 淡奶油、细砂糖打至5分发，倒入可可香蕉酱打匀。

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