八字结肉桂卷「吴克己」

制作主面团：将5000克高筋面粉、75克盐、1000克糖、300克奶粉、250克新鲜酵母、500克全蛋、2250克水混合，以低速L5搅拌后转中速M4搅拌至九分筋，加入400克黄油继续搅拌，控制面团起缸温为26℃。

基本发酵：将面团置于28℃环境下发酵30分钟。

制作肉桂酱：将875克发酵黄油、1750克糖、350克全蛋、250克肉桂粉混合制作成肉桂酱。

制作枫糖奶油酱：将300克糖、150克黄油、120克鲜奶油、90克枫糖浆混合制作成枫糖奶油酱。

制作纽约起士酱：将750克奶油乳酪、150克糖、112.5克牛奶、300克鲜奶油、15克兰姆酒混合制作成纽约起士酱。

基本发酵后分割成每个80克，滚圆后松弛20分钟。

擀开成20×20cm，在中间三分之一处抹8克肉桂酱后折起，再抹8克肉桂酱后折起。

切两刀打成三辫，卷起后放入圆形模具，置于28℃环境下最后发酵60分钟。

以220/180℃或170℃烤12分钟，出炉后撒上防潮糖粉。