小炒牛肉

1、牛里脊逆着纹理切薄片； 2、腌制：加入一点盐、生抽、老抽、蚝油、一点点小苏打、一点胡椒粉、葱姜水分次抓拌搅黏糊，再加点淀粉（没有就用蛋清）抓匀，最后加点食用油锁水腌制入味备用。 3、薄皮辣椒、小米辣切滚刀，姜切片，野山椒切圈，香菜小香芹切小段；

4、铁锅烧热放少量油，烧至冒烟再放正常量的食用油（形成油膜），烧至5成油温下腌好的牛肉片，炒变色后盛出备用； 5、锅里余油烧热后，倒入姜，蒜，泡椒炒香，再放青椒红椒，倒入炒好的牛肉片，加点蚝油和白糖，最后放香菜和芹菜炒熟即可出锅。