金酸汤肥牛

金针菇、青笋尖开水汆烫断生。黄豆芽、豆腐皮丝焯水去掉生涩气。

牛肉卷在开水中汆烫变色即捞出，目的是去掉浮油、七成熟即可。

准备调料：1️⃣葱段、姜末、蒜末2️⃣一个西红柿切丁3️⃣剁椒切小圈4️⃣郫县豆瓣酱一勺5️⃣小肥羊香辣火锅底料半勺-两勺随喜6️⃣黄灯笼辣椒酱有时候买不到用家乐的金酸汤酱调料更方便，里面含有黄灯笼椒。一次用一袋，优势是不用存储太多瓶不常用调料。7️⃣一两根红绿辣椒切段，用作装饰和顶部的油泼提味。

炉灶调至大火，起锅烧油，转小火下葱段、姜片、蒜末。葱姜蒜炸香后，转大火加入西红柿丁儿，炒出汁后加入泡椒段，转中火加入一勺郫县豆瓣酱和香辣味火锅底料少许，最后加入一袋金酸汤酱，加入约1.5升水大火煮开。煮开后取一小勺尝一下口味咸淡，此道菜所需酱料含有盐，应该不缺盐味，可根据水量多少和喜好添加小半勺盐调味。

按“谁不容易熟谁先下锅”的顺序放入豆皮、粉丝、笋尖、黄豆芽、金针菇、肥牛等，煮1-2分钟出锅。

装盆后，调整一下美观度，在肥牛顶部码放香菜碎、蒜末、姜末、葱花、小米红辣椒和绿色线辣子的鲜辣椒段、白芝麻。另外起锅烧热油至冒烟状态，分2-3次泼在顶上激发鲜香味，至此，酸汤肥牛完成。

非常的适合配米饭🍚食用！