米糕○商用版配方

米浆制作：10斤大米洗净，用水浸泡1天（温水浸泡也可），再洗净控干水分；取300克大米煮成熟米饭备用；将1斤白糖、750克江米酒、3斤水、熟米饭全部倒入泡好的大米中；用水磨浆机先粗后细打磨成米浆，放入桶中盖盖醒发35-48小时。

米发糕蒸制（第一种）：蒸笼上放置钢圈，薄纱布过热水后扭干水分，铺在钢圈上；每个钢圈上刷一层清水油（油水各一半混合均匀）；称出3斤发好的米浆，加入1克小苏打、1克碱、1克泡打粉（碱、小苏打、泡打粉最好用水溶化后再放入），再加约100克白糖，用瓢搅拌均匀；蒸锅水烧开，向每个钢圈中倒入8分满的米浆，上面可粘点食用色素装饰（红曲红可用水稀释），静止几分钟后，大火蒸8分钟即可。

米发糕蒸制（另一种）：取醒发好的米发糕米浆1.5斤，加入250克生粉、200克白糖、15克泡打粉、100克清油，所有材料混合搓匀；加入2个蛋清继续搓匀，再加入30克白醋搓匀备用；蒸笼上放置塔模+托纸模，用挤花袋装上调好的米浆，每个纸模中挤8分满，静止几分钟；蒸锅水烧开，大火蒸大概15分钟即可。