虎皮鹌鹑蛋～快手腐乳味

把鹌鹑蛋和鸡蛋洗净，冷水下锅，中小火水开后再煮5分钟。

捞出冷水泡5分钟，然后剥壳。

热锅加油，大概油温4-5成热时放入蛋。

盖好锅盖，中火炸蛋。

最好每半分钟就开盖，翻动一下。

基本炸成这样就行。

选咸亨的火腿腐乳。

锅不用洗，小火，用煎蛋剩下的滴油炒一块腐乳。

然后加1-2碗开水，再放点腐乳汁下去，烧开。

放入煎好的蛋，用最小火炖。

炖到汁水收干或仅留一点点汤汁，要当心糊底。

出锅，热食冷食均可。

我感觉放半天后，鹌鹑蛋会更入味好吃。