杂酱

猪肉末是卖肉老板直接打好的 老姜，大蒜切末备用

锅烧热，倒入菜油润锅，不用等油热直接下入肉沫

保持中小火，把肉沫炒散油变得比较清亮

把肉沫推到锅边，下入姜末和蒜末炒香

姜蒜末炒香后，延着锅边淋半圈白酒（料酒都可以） 然后炒至白酒挥发，祛除肉沫的腥味

加入黄豆酱和甜面酱，比例为1：2 同样的勺子，黄豆酱1勺，甜面酱2勺 根据你的肉沫量进行增减，比例一样保持1：2 小火把酱全部炒香炒均匀，让每个肉沫都裹上酱

炒香酱然后加入白糖、味精、花椒粉调味 我吃的比较淡，酱里面含有盐分，就没有另外加盐 你们可以根据自己口味调整

调好味，就加小半碗水熬煮杂酱，让味道更融合 熬煮过程中要不停的推锅底肉沫，避免糊锅底，整个过程差不多3分钟左右，把水分熬干即可

炒好后，装碗晾凉，冰箱冷藏保存，可以保存一个星期左右 吃面、蒸蛋的事情，直接用就可以了 这次我炒来是用来包包子的