「潮汕家庭版猪脚饭」含潮式炒酸菜做法

今天分享纪录的是一碗家常潮汕猪脚饭的做法 虽然步骤繁琐，但是仔细拆分后还是很清晰的

制作步骤1： 这次用的是壹号黑土猪猪蹄膀 打开包装袋之后，我就开始进行清洗 还加上家里剩下的一块五花肉一起 准备做个潮汕卤猪脚饭

制作步骤2： 锅里准备好沸水 直接加两大勺台湾米酒和七八片姜片 之后就可以加入猪脚、五花肉进行烹煮 焯水10分钟就可以了 记得中间用筷子将它们两边都翻面，并捞掉浮末

制作步骤3： 往清洗干净的锅里倒入一小碗菜籽油，中小火油炸，两块大猪蹄膀 外加切成了三块的五花肉，估摸也有四五斤 量大的时候，可以一锅炸一块，来回也有五次吧，就能炸完 炸完后，皮是脆脆的，有点定型那味了 这个步骤是很危险的，我全程紧盯着中火 盖上锅盖，盖子里噼里啪啦的 哪怕要靠近灶台去翻面，也要非常小心谨慎慢慢翻 用锅盖保护好手和脸 然而即便这样，在将最后一块五花肉捞起来的时候 我依然被油蹦到了脸颊，又惊又悚，真的是用生命在烹饪美食 所以，如果进行到这一步骤的小伙伴们 千万不要掉以轻心，做好安全防护

制作步骤4： 下1小碗油，用葱（山东大葱，小葱都可以）、姜片、蒜片炸香，炸至焦黄捞出

制作步骤5： 这次使用的卤料包是在超市买的 36克水临门卤肉大料包，一包三块钱里头两个大料袋子，日常我都是用其中一袋（18克）炖猪脚4斤-6.6斤的量，这次是四斤多，因此我依旧是使用了18克卤肉大料包 先用中小火炒香各种大料，我用的36克水临门卤肉包，撕开包装 倒进铁锅里中小火炒香后，装进无纺布食品级别的卤料包袋 当然你也可以自己搭配卤料

制作步骤5： 加上泡好的8个干香菇（同样装进无纺布食品级别的卤料包袋） 两个袋子都扔进放了香油、猪蹄膀、五花肉、清水的高压锅里

制作步骤6： （以下是4.6斤的猪脚用到的卤水汁分量） 加加生抽和味事达混合：298克 海天老抽王：35克 细盐：45.5克 台湾米酒：35克 黄冰糖：87.5克 风球麦：鱼露 21克

制作步骤7： 做好的香油，水（淹没过猪脚的水量），猪脚（油炸过的），放进锅里 高压锅上汽后20分钟，关火，等待半个小时气都泄掉后，打开锅盖，把2个卤料包捞出来扔掉 放刚才调制好的那碗卤水，同样高压锅上汽后20分钟，关火，完成✅ 为了充分利用卤汁，我还扔了一盘蒸熟的鸡蛋进去卤，再弄出来纳凉，再进去泡，再出来纳凉，再进去泡

潮式炒酸菜： 潮汕著名的杂咸下饭菜之一 快手菜，早上配番薯粥，中午配上隆江猪脚饭 或者晚上做个酸菜面之类的也是可以的 酸菜清洗两遍后切碎，4片姜片，2勺蒜蓉，有小米辣更好，准备三四个，切成辣椒圈，热锅冷油下材料翻炒，翻炒后下1勺白糖，1勺蚝油，加0.25勺鸡精，即可出锅，下饭可好吃了，如果有做猪脚饭，把酸菜铺到米饭上，可香了

这些是预先准备好的佐料配菜 有姜 蒜 小米辣椒 山东大葱 如果你手上有小葱 芹菜 芫荽 也是可以下下去一起炸油的

完成后就切成片，摆盘就可以啦

壹号土黑猪肉肉皮很有韧性 嚼劲十足

这个是还没切的卤猪脚

搭配潮式炒酸菜很下饭的 弟弟、妹妹和我妈妈最爱吃这个猪脚饭了

完成了✅ 感兴趣的都去试试看吧 记得提交作业呀 期待期待