芝麻糊炖奶（自用）

炒熟的黑芝麻、糯米、冰糖、红枣放进破壁机，杂粮糊或者豆浆模式，我发现我家破壁机用豆浆模式打出来更细腻。（注：此糖量偏低，在大学摆摊，学生们都反馈不够甜，喜甜的至少碗加至20g冰糖以上）

倒入碗中，让表面冷却成一层油膜。（注：上步的水量千万不能过多，尝试过多次，最好不要超过450g水，否则可能奶层与芝麻糊层混合）

这步做奶层，蛋清打散，不用过度打发，但一定要搅散，加入牛奶，炼乳，混合均匀，过筛两次，去还有大气泡用勺子舀出。缓慢用勺子背面挡住倒入已形成油膜的芝麻糊上。盖上盖，或者盖锡纸，或者用保鲜膜（保鲜膜要戳洞），这一步是为了避免蒸的过程水蒸汽滴落。

蒸锅里水即将烧开（最好不要等到沸腾），放入芝麻糊，中小火蒸20-25分钟，闷10分钟。注意尽量不要让水沸腾，不要大火，否则奶层会有大气孔不好看。