用APP打开 
🪷波兰种·刀切馒头〔30%｜50%〕
1513人浏览 221人收藏 1人做过
作者：
黑沙滩小鲨鱼
用料
🪷波兰种·刀切馒头〔30%｜50%〕的做法步骤
步骤 1
把波兰种所有的食材混合均匀，盖上盖，室温发酵1小时，转冷藏过夜，体积基本膨胀了 2.6 倍
步骤 2
次日，取出波兰种，不需要回温，很拉丝
步骤 3
加入水和耐低糖干酵母，搅拌均匀 ⚠️手揉水加 67 克，压面机水加 60 克
步骤 4
再倒入中筋面粉，搅拌成面絮
步骤 5
上手揉成团，静止10分钟，偏硬偏干适合压面
步骤 6
反复折叠压面8-10次，使面团质地像橡皮泥一样哦
步骤 7
擀开，喷水卷起
步骤 8
收口卷紧
步骤 9
切剂子
步骤 10
切面基本没什么气孔
步骤 11
放入蒸笼发酵到体积变大
步骤 12
发酵完成
步骤 13
水开上锅蒸，上汽后计时 17 分钟，焖 3 分钟，出锅
菜谱创建时间：2025-11-22 18:53:01
评分 8.0 39 人做过
评分 9.3 17 人做过
评分 8.8 237 人做过
评分 9.2 9 人做过
评分 9.4 21 人做过
作者的其他菜谱
评分 8.2 760 人做过
评分 7.8 74 人做过
1 人做过
评分 8.4 75 人做过
评分 8.5 868 人做过
评分 8.1 31 人做过
5 人做过
评分 8.4 47 人做过
评分 9.2 936 人做过