波兰种水合法面包

波兰种搅拌均匀，常温发酵1小时后放冰箱冷藏发酵一夜（来不及当天用发酵到4倍大也可以）

主面团部分，油、酵母不放，其他面包机和面10分钟放冰箱冷藏一晚（或冰箱冷藏2小时以上）

面包机烘烤: 1、提前拿出主面团回温10分钟用剪刀剪小块 2、将主面团＋波兰种＋酵母放面包机揉面10分钟（酵母混合到波兰种里搅拌一下更好融合，如果想放抹茶粉或可可粉之类的可以在这个时候加） 3、再加黄油揉面10分钟，之后冰箱冷藏半小时 4、面团排气醒发10分钟整理一下，分2份卷起来放面包机米酒发酵（面团发到2.5倍大，时间可能要2小时） 5、面包机烘烤30-40分钟，吐司就好了

烤箱烘烤: 1、提前拿出主面团回温10分钟用剪刀剪小块， 2、将主面团＋波兰种＋酵母放面包机揉面10分钟（酵母混合到波兰种里搅拌一下更好融合，如果想放抹茶粉或可可粉之类的可以在这个时候加）， 3、再加黄油揉面10分钟，冰箱冷藏半小时 4、开始第一次发酵，盖保鲜膜发酵到1.5倍大（温度28℃40分钟，不超过1小时），第一次发好后揉面排气醒发10分钟（盖保鲜膜），整形（可以加想要的内陷） 5、第二次发面，35℃左右通常需要30分钟至1小时；若温度较低时间可能延长至1.5-2小时（第二次发面好后可刷上鸡蛋液或牛奶液或面粉水，之后可再撒上芝麻或椰蓉） ​状态判断：当面团膨胀至原体积的2.5倍大，用手指轻按表面，凹痕缓慢回弹即可停止发酵。 注意事项：避免过度发酵导致面包塌陷，建议在接近预估时间时密切观察面团状态。

第二次发酵后，预热烤箱10分钟，180℃中间层烘烤15-20分钟，上色后盖锡纸。