树莓慕斯蛋糕

先做8寸巧克力戚风，切一个7寸的片。 同时做树莓酱（小贴士），树莓（树莓+草莓）用破壁机打碎，滤掉籽。果汁+柠檬汁+糖，煮开再保持微沸～5分钟（不停搅拌），冷却备用。树莓酱大概有500克。

8寸活底戚风蛋糕模具，底部垫一张烘焙纸。 袋装奥利奥饼干碎（没有夹心），130克，再把大块压碎一点。加60克融化的黄油拌匀后，倒倒垫了烘焙纸的蛋糕模具里面。压平以后进冰箱冷藏。 20克吉利丁粉加牛奶化开备用。

打发淡奶油到稍微有一点点流动性。 树莓酸奶滤掉籽以后加到大概200克的树莓酱里。微波炉加热剩下的大概200克左右的树莓酱，拌入用牛奶化开的吉利丁粉，到吉丁粉全部化开（中间可以微波炉稍稍加热，帮助吉利丁粉的化开）后加入有酸奶的树莓酱里搅拌均匀。 这时候淡奶油的温度已经不太低了，拌入前面全部拌好的树莓酱，最后尝一下甜度看要不要加糖。整个树莓奶油的流动性不是很大（因为淡奶油的低温和吉利丁），所以下面操作要快一点。 倒大概五分之二的树莓奶油到蛋糕模具里面，轻轻地把蛋糕片放到树莓奶油上面，晃动一下模具，争取让蛋糕片下面不留气泡。再慢慢地把剩下的树莓奶油加到蛋糕模具里。用筷子或者牙签在模具边缘和蛋糕缝隙中间搅拌一下，再晃动震动模具，争取把气泡都震出来（这个时候蛋糕表面应该稍稍低于蛋糕模具边缘）。放入冰箱冷藏一个小时或者等表面凝结就可以进行下一步。

蛋糕表面凝结了以后，5克吉利丁粉加水化开以后再加50克左右热水调开（如果之前一步慕斯糊已经很满，接近模具边缘的话，这里水可以少加一点），然后加入90克左右的树莓酱，搅拌均匀，轻轻的倒入蛋糕的表面，晃平，进冰箱冷藏。蛋糕体一定要冷藏至少四个小时（过夜最好）

吹风机吹蛋糕模的侧边，然后脱模。 根据蛋糕的高度决定巧克力围边玻璃纸的高度，长度的话按照八寸蛋糕模具来，剪好玻璃纸，擦干净桌子备用。 72%的黑巧根据黑巧调温方式调温（先用微波炉，按照每次加热1分钟或30秒，加热2/3切碎的巧克力到融化，最后融化的巧克力糊的温度大概在54-56C，再拌入剩下的1/3巧克力碎，搅拌到剩下的巧克力都融化，整体巧克力糊降温到26-28C，最后微波炉短时间加热到30C左右）。干净的桌子上有湿布抹一下，然后把准备好的玻璃纸按平在桌面上，把调好温度巧克力倒倒玻璃纸上，再用蛋糕抹面的长刮刀的一边左右反复的抹巧克力糊，等巧克力稍稍变硬的时候，拉起玻璃纸，围在慕斯蛋糕外面，等巧克力完全冷却变硬以后玻璃纸就可以拉掉了。

最后就是蛋糕表面的装饰，然后拍照，开吃😄