酥炸小溪鱼

流水冲洗一下，然后开始用小刀给小鱼开肠破肚

处理小鱼是一个费功夫的细致活，非常考验腰的功夫，两斤小鱼处理完毕，大约得个把小时

处理完的小鱼在流水下多冲洗几遍，鱼鳞不用刮，这种小鱼在冲洗的过程中会掉去很多，剩下的可以忽略不计，据说也可以吃，直到水变得澄清即可

捞出控下水之后，开始加盐等调料腌制

加料酒

加五香粉，是自制的

调料加好之后拌匀，腌制半小时以上

加淀粉和面粉

加小苏打，这个是酥脆的关键

拌匀让每条鱼上面裹上面糊

锅内加适量菜油，这是自己种的花生压制的花生油，从老家带来的

油锅加热，小鱼开始入锅炸之前加一个鸡蛋拌匀，这也是酥脆的一个细节

准备好所用的工具，炸好的鱼要放在一个漏网或篦子上，让下面保持透气，避免炸好的鱼带着水蒸气聚在一起

保持中火开始下锅炸，一条一条的放入

待定型后，拨散

全部飘起来后，炸至金黄，捞出

全部炸好，获得这么多

再炒个小青菜，配上这小酥鱼，来一杯小酒，舒服啊

上一部用筷子错了，吃小酥鱼应该这样用手捏着吃才过瘾

主食来一碗米线