一次就能成功的传统姜撞奶

【环境】室温24度，湿度56% 【份量】200毫升姜撞奶1碗 【保存】常温或冷藏保存1天

将生姜清洗干净，刮去表皮，用厨房纸擦干表面水分，以免稀释姜汁浓度。

用研磨器（或砧板自带那种）擦成姜蓉，如果没有研磨器也可以用刀剁碎或石臼捣碎，只是会费时一些。

把姜蓉装入纱布袋中，底下放置一个容器，用力挤压出生姜汁，通常用30克生姜能挤出16克左右的姜汁。

姜汁中含有淀粉，容易沉积在底部，它在遇热时可以增加牛奶的黏稠度，在分装或使用时最好先搅拌使其分布均匀。如果批量制作的话，则在每个小碗中倒入16克姜汁，姜汁占牛奶重量的7%-9%比较合适，这个比例做出来的姜撞奶既有不错的凝固效果，又不会太辣。

将牛奶倒入小锅中，我这里用的是蛋白质含量为4%的水牛奶。然后加入细砂糖，糖不会影响牛奶的凝固，你可以根据喜好调整用量。这里的细砂糖也可以换成红糖，与生姜的味道也很搭配。

开中小火加热，期间要经常搅拌，避免底部牛奶受热过度导致蛋白结块，影响品质。

把牛奶加热至70-80度之间，生姜蛋白酶在70度左右时活性最高，但考虑到姜汁与碗是凉的，所以加热到75度是更稳妥的做法。

如果牛奶超过80度，倒入姜汁就会使蛋白酶失活，牛奶本身也容易结皮，这两个因素会导致姜撞奶失败。由于牛奶的温度关系到成败，最好用红外温度计来实时监测温度，这种温度计很实用，你值得拥有。

要是你对直觉相当自信且不怕失败，不需要借助仪器，那就等到牛奶冒出较多烟雾，但是还没有冒泡的状态就关火。

在倒入牛奶之前先用筷子搅拌几下姜汁，让底部沉淀物分布均匀。

接着趁热从较高处倒入牛奶，之后无需搅拌，盖上一个盘子保温，等待10分钟左右，让牛奶充分反应并凝固。

接下来是见证奇迹的时刻，在牛奶上放入一把汤匙，它会浮在表面而不会掉下去，这就证明我们的姜撞奶成功了。如果想吃凉一点的，也可以放入冰箱冷藏一会再吃。

如果想增加口感层次，可以放入一些蜜红豆或坚果碎等。

轻挖一勺，就能感受到它嫩滑的质地，甜中带有微辣，姜与牛奶的香味组合别有一番风味。

这里需要说明一下，姜撞奶的凝乳结构不像牛奶布丁那样紧实，它更像是豆腐脑那种松散的结构。如果你想让它变得Q弹紧实，还是乖乖加个鸡蛋进去蒸熟吧。

这是换成蛋白质含量为3.2%的纯牛奶制作的姜撞奶，其它原料比例保持不变。可以看到它的凝固程度稍弱，软塌塌的感觉。

如果想增加凝固程度，可以在加热之前加入牛奶重量3%的奶粉。

但这样做的成品的顺滑程度会稍逊于水牛奶做的。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。