腌制腊肉

选择5层五花肉，叫老板去皮，皮晒干了，好难切，不去皮也可以。五花肉的全身抹上高度白酒，56度的二锅头。

炒盐， 200g盐加八角。香叶，花椒小火炒至淡黄色，过筛，留下精盐。

吸收了高度白酒的五花肉，再满身抹炒制好的盐

盘紧在盆中腌制4天。每天翻个身，更好入味。