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咖啡墨西哥酱蘑菇头面包 B130
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作者：
莉莉菲
用料
咖啡墨西哥酱蘑菇头面包 B130的做法步骤
步骤 1
牛奶+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉和盐；
步骤 2
揉至能抻出厚膜的扩展阶段后加入软化的黄油；
步骤 3
揉出手套膜；
步骤 4
滚圆密封室温发酵至2倍大；
步骤 5
均分成6份；
步骤 6
取一份，排气后捏紧收口滚圆；
步骤 7
全部做好码进模具；
步骤 8
放进烤箱，底下放一碗开水发酵至1.5倍大；
步骤 9
发酵过程中，来制作咖啡墨西哥酱，把黄油软化到手指可以轻戳的状态，加入糖粉打发至蓬松的状态；
步骤 10
分次加入常温蛋液继续打至吸收；
步骤 11
筛入低筋粉，加入冻干咖啡粉；
步骤 12
拌均匀成膏状；
步骤 13
装进裱花袋备用；
步骤 14
发酵结束，把烤盘取出，继续预热烤箱，把墨西哥酱绕圈挤在面团上；
步骤 15
预热结束，提示音响起，重新把烤盘放回烤箱底层，上管170℃/下管170℃烤20分钟出炉。
步骤 16
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤 17
成品1
步骤 18
成品2
步骤 19
成品3
步骤 20
成品4
步骤 21
成品5
咖啡墨西哥酱蘑菇头面包 B130的小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 模具不粘性不好的要做刷油防粘处理； △ 火候请根据烤箱脾气调整。
菜谱创建时间：2025-11-26 20:23:47
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