紫菜猪腰汤

先浸泡紫菜

猪腰从中间横刀切开

切走中间白色的骚筋 所谓的骚筋到底骚不骚，应不应该去除，经本人亲测，其实口感非常爽脆，并没有骚味，但是这部位较为特殊，恐有代谢物残留，为了卫生，还是能去除就去除吧 有些地方，有些人会只用它来做一道菜叫：油爆骚筋

斜刀切入猪腰，不要切断 猪腰切哪一面？ 答：两面都可以！ 从表面下刀，切出来的猪腰会卷 从里面（有骚筋的那一面）下刀，猪腰不会卷

移动砧板，换个角度，竖刀将猪腰切断成小块

切好的腰花，冲一冲水，或者清水浸泡一下，然后冷水下锅，大火加热，随着水温升高，猪腰的血水，骚味开始渗出 此时要留意水温：水在将开未开之时，即是锅底开始冒小泡，就要准备关火了 这种水温的状态，老广称为：虾辣眼水

差不多水开，即将冒大泡了，马上关火 焯水的目的，是为了去除猪腰的血水及异味，并不是将它煮熟 如果此时煮熟了，腌制难以入味，会给下一步烹饪带来难度

捞出猪腰，进行反复搅拌清洗，多换几次水

清洗干净的猪腰，尽量控干水份后，放盐，胡椒粉，姜，几滴料酒，搅匀 加入一点生抽，蚝油也是可以的

加入花生油，再拌匀，猪腰腌制完毕，静置备用

用筛网捞出紫菜，冲洗后抖几下，可以快速去除水份

热锅下油，爆香姜块

放紫菜下锅快速翻炒，加开水，盖上锅盖

盛汤的容器放下葱段，胡椒粉

打开锅盖，汤已烧开，先放适量的盐，马上放猪腰，滚几十秒，关火，端起铁锅立刻倒入盛汤的容器

可以开吃