重庆酸萝卜炒五花肉

准备工作： 1、新鲜五花肉洗干净，足量冷水下锅：放生姜、白酒、白芷一片煮20分钟； 2、取出擦干水分，切片（稍微厚一点的片，否则很容易就炒干了） 3、泡菜全部切成丝、蒜苗切5厘米左右

炒制： 热锅冷油，放入姜片炒香 ➕切好的五花肉进去煸炒至微微焦黄 ➕豆豉、蒜粒、泡小米椒进去炒香 ➕豆瓣酱、香辣酱、生抽炒香 （这一步看自己喜欢肉的程度，喜欢干一点的多炒下） ➕倒入泡菜扒拉一下，转中小火焖个五六分钟，中间可以扒拉下 ➕盐巴（一般泡菜都有点咸，这会儿尝一下味道适量添加）、味精、白糖、花椒油、胡椒粉再炒俩两三分钟 ➕蒜苗起锅。 tips： 这个真的好吃，肉弹弹的（切记不要太薄，如果切得很薄，不要炒太久了，要不煸炒那一步就干了，肉香减少一大半） 正经重庆泡菜摊子的泡菜