巧克力陈皮丁小法棍/欧包

1️⃣提前制作波兰种，室温发酵至2倍大后转入冰箱冷藏一晚。 2️⃣水合主面团后，静止室温1小时。 3️⃣水合好的面团加入波兰种、酵母、盐，低速混合均匀，再高速揉至面团抱团，（视情况分次加入后水），继续揉至面团光滑、八成筋度左右。加入巧克力豆和橙皮丁搅拌均匀。 4️⃣双手沾水防粘滚圆面团，45分钟后折叠一次并整理好，再28度发酵1h至1.5倍大左右。 5️⃣面团表面撒粉倒扣取出，均分四份不用排气，一折三，松弛20分钟 6️⃣松弛好的面团，轻柔的整理成长条，放置在发酵布上室温发酵30分钟； 7️⃣预热烤箱，耐高温模具卷入1条毛巾，倒入水让毛巾充分吸收，一同放入烤箱下层230度预热 8️⃣轻轻将面团转移到烤盘上，割口；230度烘烤20分钟，10分钟时将毛巾盒取出，请随时观察上色