油焖大虾

黑虎虾解冻，剪掉虾头的尖、须、足、尾，挑去虾线。把虾身和虾头分离，虾身开背。一小碗盛放处理好的虾头，一盘盛放处理好的虾身。

葱切葱圈，姜切丝，姜多一点，去腥增香的作用。锅中加入稍多油，油温升高后下入虾头炒至金黄，浓香，逼出橙黄色的虾油后关火，分离虾头和虾油。开火加一半虾油，下入葱姜，油温升高后下大虾迅速翻炒，锅边烹入料酒，生抽，翻炒均匀加入番茄酱，胡椒粉，适当的一点盐糖（注重清淡饮食不加也行，酱油虾油已有盐度和鲜度。）

大火翻炒入味，关火前撒入绿色小葱段和香菜段即关火出锅。