鲅鱼（青鱼&马鲛鱼）水饺

把食材采购回来，先泡花椒香菇水

花椒香菇大料，倒入开水，大约需要800毫升，保温十分钟以上

韭菜洗净，放在通风处晾水分，开始处理肉类

冲洗一下马鲛鱼，这个应该也是鲅鱼吧，只是各地叫法不同

去掉内脏和鱼鳃

冲洗干净，开始处理鱼肉

处理好的鱼擦干表面的水分放在案板上，用刀贴着从尾部开始，贴着脊柱往前把鱼肉取下来

到头部鱼鳍的地方，把肉剪断

同样方法，取下另外一侧的鱼肉

先把脊柱上的里脊肉取下来

再从尾部开始，用刀把鱼肉从鱼皮上取下来

鱼肉全部取下来之后，用手捏捏，去掉残留的大刺，鱼肉没小刺，大刺也没有几根，很好处理

把鱼肉剁碎，比较粘

加入猪肉馅，继续剁，猪肉可以直接让猪肉店老板绞成肉糜

剁好的肉馅，放入一个大盆，开始小量多次地放入花椒香菇水

每次倒入水，都朝一个方向搅拌上劲，让水分全部吸收之后再倒入下一次

加入盐生抽蚝油等调味

花椒香锅水全部加进去，鱼肉比较吸水，搅好之后是Q弹的状态，晃动一下颤颤巍巍的，这样就好了

看一下，筷子插进去不会倒，动一下是Q弹的状态

把面活上，正常的活面包饺子

韭菜的水分也晾的差不多了，切碎先喷上油拌一下

韭菜加入花生油拌匀

韭菜加入肉馅当中，拌匀，肉馅就做好了

开始包饺子

水开下饺子，正常的煮饺子，三次点水

最后一次点水，浮起就可以出锅了

出锅开饭了

鲜香可口，一口一个，超级满足