🪷家庭自制脆皮烤肠「村驴」

先把肉处理了，选梅花肉或者后腿肉，肥肉和瘦肉分离。肥肉切小丁，2/3 瘦肉切大块，1/3 瘦肉切薄片再成条。肉条铺盘裹保鲜膜冻 2 小时；同时冻 63g 清水。

备香肠调料。

肉冻至表硬心软。

水一起冷冻到边缘一圈成薄冰。

先打肥肉丁放入料理机打至微绒。

再加瘦肉块（掰散）、调料、带冰碴水。

绞肉机高速打（3 秒停 / 次，每 4 次整理下肉）共约 20 下，至肉超粘稠（甩不掉）且温度≤10℃（理想 8.3℃）。

加瘦肉条轻搅（留肉感）。

裹膜冷藏≥2h（隔夜也行），冻好的肉可以分成两份，一份原味，另一份加入即食水果玉米粒做玉米脆皮肠口味。

肉冷冻期间，来处理肠衣，洗去盐分

注水查漏（剪破处）。

高度白酒泡 2h后再多遍冲洗。

把肉塞灌肠器（紧实）。

肠衣一端打结、另一端套器。

挤少量肉润肠衣。

拉满肠衣→灌肠（别太满）。

棉绳系段、扎气泡。

通风晾干（热区用风扇至肠衣不粘手）可以挂一夜。

水开后最小火（开盖散蒸汽）蒸 30min。

吃前小火煎。 😋吃法~ 1. 空气炸锅/烤箱法：鲜肉烤肠无需解冻、喷油、划刀，放入空气炸锅或烤箱，180度烤18-20分钟（设备不同时间需调整），中间翻面一次；烤好后可串着吃，或切片搭配生菜、蒜片食用。 2. 平底锅煎法：锅中放一碗水，烤肠不解冻直接放入，盖盖煮12分钟；水快烧干时倒少许油，煎两三分钟即可。 3. 拓展吃法：烤好的烤肠可包手抓饼当早餐；也可不解冻切片煎食，还能用于炒茶、炒蛋、炒面等料理。