湿奶油虾/湿奶油老虎虾

虾建议用海白虾，黑虎虾虽然看着好看，但肉质没海白虾嫩，也不容易入味。把虾开背，我一般用剪子，顺着头后缝隙伸进去剪开就行，尾部留一节不剪。虾线直接揪掉或冲洗干净。

锅中放入一大块黄油化开，然后再加入适量食用油。豪横的可以全部用黄油。

放姜片和蒜末爆香，然后把虾放进去两面煎，煎到至少八成熟（两边都变红）。可以不用全熟，因为一会还要用奶汁炖。烹入黄酒。可以放黑胡椒碎或黑胡椒粉。

加入一袋或一小盒牛奶，然后放1/4盒淡奶油，煮虾。一般不用单加水，根据牛奶用量看吧。注意，在马来西亚吃这虾，汤汁是橘色的，有菜谱写要放咖喱粉，我第一次做就放了咖喱块，但咖喱味太重。后来不放咖喱，就是奶油蘑菇意面那样的白奶汁，直到有一次我把虾头里的红油都熬出来，就变成了漂亮的橙色。我们都觉得不用放咖喱，在马来西亚也没吃出很重的咖喱味。

加入一勺淀粉化开的水淀粉，让汤汁变浓稠。

出锅装盘后撒欧芹碎（装饰用途为主）和芝士粉（为奶味增香和增加汤汁黏稠度）。