波兰种发的馒头包子

前一晚先做波兰种，75g水加75g中筋面粉加0.6g酵母粉，搅拌至无干粉，然后让他发酵至有小气泡出现

我看盆子底下可以看到小气孔，说明开始发酵了，把盆子放冰箱冷藏保存

第二天拿出来侧边已可以看到发酵涨高，冰箱拿出来回温半小时左右

开始和面，盆子里放50个水，2g酵母粉，搅拌均匀，加入波兰种全部，搅拌均匀，再加入175g面粉、8g白糖，继续搅拌成絮状，这时看面团干湿度状态，慢慢添加10g水，如果正好就不用加了，根据不同面粉的含水量可以做调整，揉到手盆都干净，面团初步揉成，静置半小时

取出面团在揉面垫上使劲揉搓，像搓衣服一样，大概揉10分钟，面团已经很光滑了，放在温暖处发酵，如果天气太冷，可以底下放一盆温水

我大约室温发了2小时,面团明显蓬松就可以了

取出面团搓成长条

切成大小合适的剂子，40g左右一个，刚好做10个，每一个再揉一下收圆，如果直接做馒头就可以整理形状上屉二发了

做包子的话，前面整理好的面剂子再擀成饺子皮样，包馅料

最好的馒头上屉继续二发，大约半小时左右，冷水上锅蒸，水开计时15分钟，再焖3分钟就可以出锅了

这样发的馒头、包子更香、咬上去有韧劲，类似老窖馒头，但这样不用放碱