家常肘子（先炸再卤）

1. 肘子让卖家给帮忙将骨头取出。回家后先用火将外皮烧一下，泡冷水中备用。黄豆泡水，小干香菇冲干净浮尘后泡水。 2. 用刀将肘子表皮刮干净，和骨头一起放入冷水锅中，加入葱段姜片和料酒，焯水。可以适当多焯一会儿。 3. 焯水后将肘子洗净，将里面的肉往外翻开，让肉朝外皮在内，抹上盐，生抽，耗油，老抽。然后再翻回去，皮朝外，将皮也摸一下。 4. 用厨房纸将肘子表皮水分擦干，用牙签随缘扎一扎小孔，撒一点盐，白糖，老抽将表皮抹一下，然后涂一点食用油，放入空气炸锅中200度20分钟，简单炸一下，免得太腻。

将炸好的肘子连肘子带炸出来的油都倒入高压锅中，加入姜片5片，葱段3节，大料1.5个，白芷2片，小茴香青红花椒干辣椒适量，将黄豆洗净倒入，泡着的干香菇连香菇水一起倒入，倒入适量开水，加一勺黄豆酱，盐适量，生抽，老抽，耗油，鸡精，冰糖，用高压锅压45分钟。

高压锅开盖后尝一下味道，满意的话，直接出锅，滤掉那些香料。 喜欢重口一点的话，也可以加个工。我这次味道够足了，我也不太爱勾芡，就直接开吃了。