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巴斯克蛋糕basque cake,是巴斯克地区的传统美食,有传统巴斯克蛋糕和巴斯克芝士蛋糕等类型。
- 起源与发展:
传统巴斯克蛋糕起源于17世纪的巴斯克地区,是为庆祝当地节日制作的糕点。
巴斯克芝士蛋糕则是1990年由西班牙圣塞瓦斯蒂安La Viña餐酒馆的厨师Santiago Rivera创新而来,因独特风味迅速走红,后传播至世界各地。
背后的故事主要分为两个阶段:
1. 传统巴斯克蛋糕的诞生:17世纪起源于法西交界的巴斯克地区,最初是为庆祝9月的Gateau Basque节日制作的糕点。早期以面粉和猪油为基底,18世纪加入当地深色樱桃果酱成为经典,19世纪又出现夹卡仕达酱的现代版本,是巴斯克人家家户户的传统甜点。
2. 巴斯克芝士蛋糕的创新:1990年,西班牙圣塞瓦斯蒂安的La Viña餐酒馆厨师Santiago Rivera,用当地羊奶奶酪Idiazabal cheese改良芝士蛋糕,摒弃传统水浴法和饼干底,以高温烤出焦黑外皮、流心内馅的“焦糖化芝士蛋糕”。这款“离经叛道”的蛋糕迅速走红,后经日本传播至全球,2019年还被彭博社评为当年最受欢迎甜品。
- 外形特点 :通常为圆形或方形,表面呈深棕色,有焦黑的斑驳感,看起来像是烤焦了,这是其标志性特征。切开后,内部是淡黄色,中间通常会有凹陷,呈现出半流心或柔软的状态。
- 口感风味 :表层因焦糖化反应带有浓郁的焦香味,同时顶端略带一些焦糖味。内部口感细腻顺滑,由于使用了大量的奶油奶酪且只添加极少量的面粉,所以具有浓郁的奶油般的口感,香甜中透着丝丝咸味,味道浓郁醇厚。
- 制作方法:以巴斯克芝士蛋糕为例,通常需要准备奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉等材料。将奶油奶酪室温软化后,依次加入蛋黄、细砂糖、鸡蛋、淡奶油、玉米淀粉等搅拌均匀,倒入模具后,放入预热好的烤箱中,以230℃左右烘烤30分钟左右,出炉放凉后冷藏,口感更佳。
6寸巴斯克食谱的做法步骤
步骤 1
将奶油芝士融化:
加入白砂糖搅拌均匀;
然后依次加入鸡蛋,搅拌均匀:
步骤 2
再加入酸奶油搅拌均匀;
最后加入玉米淀粉搅拌均匀;
步骤 3
为了口感更细腻,将制作好的蛋糕浆过筛,倒入6寸模具中;
菜谱创建时间:2025-12-07 10:15:25