辣菜

用这种芥菜是最好吃的

洗干净之后晾晒至干瘪状态（状态重点！） 干点会比较脆口，喜欢软口的就晾晒一晚就行，口感可能像酸菜叶，辣菜还是脆脆的好吃！

晾好的取下来，摘出大片的菜叶不用剪成段，直接用无油的刀和砧板或者剪刀剪成这种一段一段的，大概两厘米这样，剪去无油无水的锅里。 开中火（大火会糊！）翻炒至芥菜烫手（摘出的大片菜叶也一起炒），找一个无水无油的盆子或者罐子（好密封，深的就行），放一把就稍微的按压一下，最后把大片菜叶盖在上面。 密封放好，天冷就放两到三晚能拿出来煮，天气热可能一晚就行。

密封放好，天冷就放两到三晚能拿出来煮，天气热可能一晚就行。吃多少拿多少，无油无水拿取。

热锅冷油把小米辣辣椒酱蒜头豆豉放进去炒出香味，放辣菜翻炒几下，放盐酱油白砂糖调味，放一锅铲的水关盖中小火焖两分钟，开盖尝咸淡。

出锅！ 配白粥和麦羹一流啊！