蒜苗炒鸡蛋

处理蒜苗 蒜苗洗净后切斜段（刀口增大受热面积），蒜白和蒜叶分开（熟成时间不同）。 快速晾干表面水分（防溅油）。

打蛋液 鸡蛋加少许盐、白胡椒粉、1小勺清水（或料酒，去腥更嫩），搅打至起丰富泡沫（关键蓬松）。

热锅热油（油冒烟后转中火），倒入蛋液，边缘凝固时用筷子划散，保持嫩滑未全熟时盛出备用。

补少许底油，先下蒜白大火炒10秒至半透明，再下蒜叶快炒至翠绿（约30秒）。

倒回鸡蛋，淋少许生抽（沿锅边激香），快速翻炒均匀，尝味补盐，即刻出锅。