湖南版辣椒小炒肉

【备料】 樟树港辣椒：去头，从中间劈开 螺丝椒：去头，切宽丝 蒜头：拍散 肉的比例：五花肉片2份，瘦肉片1份（瘦肉比五花肉少一点就行）

【腌制】 给点老抽酱油腌制瘦肉上色即可 （不需要什么生粉蛋清，如果想要他它不老，炒制时间短一点就好了）

【炒肉1】 开大火，先下猪油润锅，放入五花肉翻炒，炒五花肉到看不见血色为止，加入拍蒜和豆豉，一起煸香，直到这三样完全炒干煸香 （标准：五花肉的油脂被炼出，肉边缘微焦痕迹，锅里有蒜香豆豉香）

【炒肉2】 继续加入瘦肉一同翻炒，直到瘦肉也没血色，大勺内给一点老抽+一点水化开，从锅边快速晃入锅内，大火，快速翻炒出肉汤，盛出备用 （老抽直接淋没那么容易上色，兑水后上色更均匀）

【炒辣椒】 锅烧热之后，给猪油润锅，先下辣椒，立刻给一点盐， （这里注意一定要先给盐，不然等下辣椒就吃不进盐味了） 炒到辣椒断生变软、起了一点点焦边

【辣椒炒肉】 下入刚刚炒肉下面的那些肉汤，用这些肉汤翻炒到辣椒入味， 再倒入肉、加入味精/鸡精、蚝油1、蒸鱼豉油1（生抽也可以，最好用蒸鱼豉油）翻炒或翻拌炒匀即可 （注意这道菜一定不要炒得太干了，一定要留一点这种油汤才好吃）

成品展示，真的很香

这道是我照着做出来的成品