香辣卤香干

文中节选：寒露之后，寒气增长，雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉，万物逐渐萧落，人体津液亦会凝结，从而发生津液不足、组织失养的改变。伤风感冒流行，慢性支气管炎、支气管哮喘加重，慢性胃炎、胃溃疡易发，高血压、心脑血管疾病多发等， 均是节气改变前后的一些变化。 因此，寒露节气最大的特点是『燥』邪当令， 此时机体汗液蒸发较快，因而常出现皮肤干燥、ロ干咽燥、干咳少痰，甚至会出现毛发脱落和大便秘结等症状。所以，寒露饮食养生， 应遵守『滋阴润燥』的原則。 寒露吃芝麻补肝肾养精血。芝麻分为白芝麻、黑芝麻。食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为好。芝麻味甘性平，入肝、肾、肺、脾经，具有补肝肾、滋五脏、益精血、润肠燥等保健功效，被视为滋补圣品。 芝麻对寒露节气因气候变冷、津液凝结、虚衰不足所引起的皮肤干燥、口干咽燥、干咳少痰，甚至毛发脱落和大便秘结等不适有很好的调养作用。 立冬（十一月六至八日） 《月令七十二候集解》曰："大雪，十一月节。大者，盛也。至此而雪盛矣。" 大雪是"进补"的好时节。 冬季养生摄取的食物宜温性或平性，忌寒凉。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、虾仁、韭菜、栗子、锁阳、肉苁蓉、胡桃仁等温补肾阳、肾气，以鹿茸、雪蛤、银耳、海参、淡菜、龟肉、鸭肉、黑豆、黑芝麻、枸杞子等滋补肾阴、肾精。 从现代营养学的观点看，冬季补益类的食品含热量较高，营养丰富，滋养作用强，有比较丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等营养成分，有利于御寒抗病，增强体质，强健身体。 寒风起，羊肉肥。立冬进补，羊肉是首选食材。俗话说：『立冬吃羊肉，冬天不怕冷．』我国各地民间历来都有立冬吃羊肉抵御风寒、滋补身体的习俗。 羊肉味甘、性温，入脾、肾经，具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳的功效。现代研究表明，羊肉比猪肉、牛肉的肉质要细嫩，而且脂肪、胆固醇含量较少，维生素的含量更为丰富。此外，羊肉容易被人体消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体的免疫力。因此，羊肉历来被当作冬季御寒和养生进补的重要食品之一。

文中节选：大雪是"进补"的好时节。冬季进补还要"跟着颜色走"，多吃些黑色的食物。根据中医"天人相应"的观点，寒气内应于人体的肾脏，其均属五行的"水"行，在颜色上与黑色相应。黑色独入肾经，能够益肾强肾，靠黑色的食物来补肾正是"顺应天时"的最佳体现。因此，人们不妨在冬季多吃些黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、乌鸡等食物。 黑豆又名黑大豆，味甘性平，入脾、 肾、心经，有补脾益肾、活血利水、祛风解毒的功效，主治脾虚乏力、浮肿，肾虚腰痛、遗尿，痈肿疮毒、药物中毒，以及面色萎黄、白发脱发等病证，特别适合血虚、肾虚者食用。 此外，黑豆制成的豆浆、豆腐等豆制品，也是肾虚、血虚所致的须发早白、脱发患者的冬季食疗佳品。现代研究表明，黑豆是一种天然的防老抗衰食物，有抑制人体吸收动物性胆固醇的作用，对防治高血脂、心脏病、高血压病都大有裨益。 冬至的饮食养生要注意两点， 一是『冬至进补』，此时在饮食方面宜多样化，注意谷、肉、果、菜的合理搭配，辨证施补，缺什么补什么，饮食宜清淡，不宜过食辛辣燥热、肥腻食物。二是『宜食坚果』，因为坚果性质偏温热，在其他季节吃容易上火，而冬至时天气较冷，多数人吃后不存在这个弊端。坚果大多有补肾益精、强体御寒的作用，而冬季对应的是肾脏，因此冬季进补适当多吃坚果，对身体很有好处。

关于猪板油的碎碎念如图，图片内容-《随息居饮食谱》 续上文节选：冬至时各地都有不同的饮食风俗，如北方地区有冬至吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。其中"吃饺子"成为多数中国人冬至的风俗。这是源于纪念"医圣"张仲景冬至舍药留下的习俗。 张仲景是东汉时期南阳人，他著有临床医学巨著《伤寒杂病论》，一向被医学界奉为"医圣"，祛寒娇耳汤就是由其发明而被历代奉为经典的药膳。曾任长沙太守，访病施药，于大堂行医，后毅然辞官回乡， 为多邻治病。其返多之时，正是冬季，他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了，便让弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍『药』为百姓治冻疮。 他把羊肉和一些祛寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面片包出耳朵样的"娇耳"，煮熟后分给前来求药的人，每人两只"娇耳"、一大碗肉汤。人们吃了"娇耳"，喝了"祛寒汤"，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵渐渐治好了。后人学着"娇耳"的样子，包成食物，也叫"饺子"或"扁食"。冬至吃饺子，是民间不忘医圣张仲景"祛寒娇耳汤"之恩流传下来的习俗。 冬至又称『数九』。冬至开始就『入九』了，人们往往在这天画一枝素梅，上有八十一个瓣，名为『九九消寒图』，每天用红色涂一辮，涂尽就『出九』了，故而冬至又称『数九』。——《二十四节气养生手账》by洪蕾、邓沂主编。

关于酒的碎碎念如图，图片内容-《随息居饮食谱》

关于花椒、胡椒的碎碎念如图，图片内容-《随息居饮食谱》

关于葱的碎碎念如图，图片内容-《随息居饮食谱》

顺时针：生姜、盐、牛油火锅底料、生抽、白胡椒粉、黑胡椒粉、白酒、白糖、白芝麻、橄榄油、葱、花椒粒、干辣椒。

作法一：切成如图所示，分成四次分装下锅用猪油50°油炸成金黄色散发香味：攸县香干、新化香干&衡山香干、兰花干&虎皮香干&柴火香干、黄金条&白香菇。时间控制在20-25分钟左右。

作法二：重新起锅，大火放入材料B炒香，中火放入材料C一锅炒出红油，放入油炸后的材料A，中火翻炒、放入材料D，小火葱花、花椒、干辣椒，关火翻炒(白酒/黄酒、橄榄油/青花椒油)。时间控制在5-10分钟左右。

便利贴：饭后1-2小时老白茶的甘甜配香辣豆干。