鱼糕（商用版）

120个鸡蛋，蛋清蛋黄分离

12斤猪肥肉切成条（不要把瘦肉放进去），或者切成颗粒状也可以，如果切颗粒状，切成玉米粒大小，不用切太碎。

草鱼肉糜18.8斤，菜场卖草鱼的地方有卖的，说打鱼糕用的，可以叫老板帮你打成鱼肉糜。

桶内放入草鱼糜18.8斤，猪肥肉条12斤，林和记超级生粉用水打湿一下，超级生粉2.5斤（也可以直接放2.5斤超级生粉在桶内，再加一点点水，水的量只能是打湿生粉的量）

生粉用的是这个品牌的，林和记生粉。

桶内放入打碎的姜末和葱白末，适量，可以多点也可以少一点，放入0.4斤盐，味精手抓1把，鸡精手抓3把。

搅到很干的状态后，再加入2.2斤水，再搅拌。

搅好上劲的状态是非常粘手的，用手抓起来不往下掉。

把一次性的桌布剪成比盘子大一点的形状后泡水备用。

这是鱼糕打好的状态

锅内烧开水，搓几个鱼丸子，放入锅内，生的放到锅内都会飘起来，就说明鱼丸子已经搅上劲了，煮熟后尝一下咸淡，煮了丸子变大，尝后是QQ弹的口感，就说明上劲了，如果吃到嘴里是很面的口感，就说明没有搅上劲。

把泡过水的桌布放入盘子里，把桌布朝里压一压。

把搅好的鱼糕舀到盘子里面，双手沾水抹平

刀沾水，再用刀刮平，重复这个步骤，直到刮平为止。

放入蒸饭车，水开后计时蒸35分钟即可。蒸好后端出，用干净的毛巾把鱼糕上面的水擦干。

蛋黄打散，均匀的抹在鱼糕上面，再放入蒸饭车蒸5分钟。蒸完5分钟后端出来再抹第2遍蛋黄，再蒸5分钟，出锅即可。抹两遍蛋黄，出来的颜色更漂亮。

一定要等冷透了，再切成条。如果趁热切，切的边子会变黑。这个比例做出来的成品净重有47.4斤鱼糕。