酸菜鱼（家庭版）

在南方买鱼，老板会根据你怎么吃切片或者砍坨坨 吃酸菜鱼一般都是吃片片鱼 买回来的鱼，加葱姜水、多加一些盐、白酒，充分搅拌，鱼肉的粘液变得多，鱼肉变得透亮

用水多冲洗几遍，沥干水份备用 这样处理的鱼肉能很好的祛除鱼腥味，不要怕盐多，最后冲洗后不会进入鱼肉的

清洗好的鱼肉，鱼骨和鱼片分开码味

鱼片加葱姜水、盐、白酒、白胡椒粉、红薯粉 抓拌均匀备用 鱼骨也用同样的方法腌制 如果你是上午买鱼晚上吃，可以这样码味处理，晚上直接煮，味道和口感都是一样的？

酸菜切碎，泡萝卜切片备用

泡椒切段，泡姜切丝备用

锅中加菜油和煮油，混合油煮出来的鱼肉才更嫩、更香。

油烧热先把准备好的泡椒段、泡姜丝、大蒜粒、青红花椒和泡灯笼椒炒香

倒入酸菜炒干水份炒香，炒出乳酸味儿 中火慢慢炒

炒好的酸菜，推到锅边，把鱼头放锅中两面煎香

然后加入开水，一定要加开水，能把各种食材的味道激发出来，也能让汤更白更鲜美 调味只需要加白胡椒粉和味精，酸菜和泡椒都是含盐的

中火熬煮几分，把各种食材的味道熬煮出来，再加入豆芽和配菜，根据配菜的成熟时间，依次放入锅中煮，煮熟后捞出备用

依次下入鱼骨，鱼骨定型后轻轻推动鱼骨肉，让其受热均匀，大葱应该在炒料的时候就加入，结果忘了，现在才加的，煮好的鱼骨肉捞出备用

全程最小火，分开下入鱼片，鱼片微卷的时候，用锅铲轻轻推动鱼片，让其受热均匀

煮好的鱼片连汤倒入煮好的素菜和鱼骨肉中

干辣椒段和花椒用热油呛香，泼在鱼肉上面，撒上葱花

这样煮出来不管是鱼骨肉还是鱼片都非常嫩，又很鲜美，每次煮这么大一锅，除了汤全部被消灭光，吃酸菜鱼，一定会用来泡一碗饭吃，第二天会用剩下的汤来下面条吃也非常美味