剁椒鱼头

新鲜鱼头清洗干净，放入酱油、蚝油、料酒、姜片、盐，里外抹均匀，腌制10分钟，让其入味。

准备好备用佐料（辣椒最好用现成腌制好的，若没有，可自行爆香备用）

将油豆腐铺在第一层，放入姜片、香葱；将已腌制好的鱼头放在油豆腐上面后，再放剁椒、蒜蓉佐料（酱油、蚝油、料酒、白糖、盐搅拌均匀）铺在鱼头上面；

炒锅放水烧开后，放入鱼头蒸15分钟左右；将蒸好的鱼头放入葱花，倒入烧好的香油，趁热淋在葱花上，即可使用！