炒鳝片

第一步：洗鳝鱼 去头去尾去骨去内脏，切成片。反复清洗，血和粘液洗干净了才不腥。我洗了五六次。 然后沥干水分，用啤酒泡上，泡半个小时。目的是去腥

备菜：螺丝椒拍扁随便切成片，大蒜切片，生姜切片

第二步：腌鳝鱼 第一步用啤酒浸泡过的鳝鱼不要洗，直接沥干。放上：花椒面、辣椒面、拍碎的大蒜、切碎的螺丝椒或者线椒（辣一点那种）

拌匀，再放置半小时。

第三步：炒鳝鱼 起油锅，油要多，姜片放进去炒出香味。油烧到滚烫

下第二步腌好的鳝鱼，大火翻炒

炒三四分钟，鳝鱼中的水分炒出来了，鳝鱼明显变小。 这时候加入酱油、白糖调味，然后再继续翻炒

再翻炒两三分钟，炒到水汽炒干，油变的清亮

这时候倒入青椒和蒜片，炒到断生后加味精炒匀，起锅即可

吃完的油拌面条绝了