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临安临记老厨醋炒鸡配方
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作者：
三少爷的剑小天狼星
用料
临安临记老厨醋炒鸡配方的做法步骤
步骤 1
处理蒜头
步骤 2
处理鸡块，切得越小越好，入味，洗干净骨头渣，晾干
步骤 3
姜片
步骤 4
双鱼米醋，不要用其他任何醋，不行只能用米醋！！！
步骤 5
热锅冷油放蒜子，大火，微焦，倒出备用，油不要倒掉。
步骤 6
这个样子
步骤 7
把姜片放下去炒香，然后炒鸡，记住，大火，不要怕糊，鸡是煎出来的，不要乱动，晃锅，划它即可
步骤 8
炒到这个程度
步骤 9
加蒜，再倒双鱼米醋没过鸡块，200ml起
步骤 10
这里全部大火，到冒泡
步骤 11
加黄酒
步骤 12
加耗油
步骤 13
加酱油
步骤 14
加老抽上色
步骤 15
加糖，一定要这么多！记住！这菜不能减肥用！就是糖多醋多！
步骤 16
胡椒粉
步骤 17
半勺水
步骤 18
依然大火，到这种冒泡程度
步骤 19
小火加盖子，五分钟
步骤 20
打开，色变，调火到中火
步骤 21
中火
步骤 22
不要瞎动，慢慢炒，主要防止糊底
步骤 23
汤汁明显变少，调火到小火
步骤 24
到这种程度，关火，出锅，粘稠状哦
步骤 25
吃吧！
临安临记老厨醋炒鸡配方的小贴士
醋一定要用双鱼米醋，不行就去买个任何牌子的米醋，不可以用白醋陈醋等等。醋一定要多，别怕，袋装的一整包，瓶装的半瓶（500ml）。糖一定要大半勺！鸡下锅要干的，不要瞎动，煎！任何鸡都可以这么处理！一定不会粘锅！
菜谱创建时间：2025-12-18 10:08:34
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